Keltská, himálajská nebo Kala Namak? Jaké jsou mezi nimi rozdíly a kterou sůl používám ve své kuchyni

Sůl používáme téměř každý den. Přesto kolem různých druhů soli koluje mnoho mýtů a polopravd. Klienti se mě často ptají, zda je keltská sůl zdravější než himálajská, jestli má smysl kupovat černou sůl Kala Namak nebo zda jsou mezi nimi skutečně významné rozdíly.

Jako výživová poradkyně se snažím dívat na potraviny bez marketingových nánosů a posuzovat je podle reality. Podívejme se proto na tři populární druhy soli z pohledu složení, praktického použití i chuti.

Je některá sůl zdravější?

Nejdříve si řekněme jednu důležitou věc. Ať už jde o sůl keltskou, himálajskou, Kala Namak nebo běžnou kuchyňskou sůl, hlavní složkou je vždy sodík.

Právě celkové množství přijaté soli má na zdraví mnohem větší vliv než její barva nebo původ. Rozdíly mezi jednotlivými druhy spočívají především v chuti, obsahu stopových minerálních látek a kulinářském využití.

Keltská sůl – přírodní, ale ne každému vyhovuje

Keltská sůl je nerafinovaná mořská sůl získávaná tradičním odpařováním mořské vody. Má šedavou barvu a obsahuje přirozenou vlhkost.

Právě tato vlhkost je její nejvýraznější vlastností. Někomu vyhovuje, mně osobně však při běžném vaření příliš praktická nepřipadá.

Po otevření mě překvapilo jak se oproti běžné soli hůře nabírá. Na jednu stranu je to důkaz minimálního zpracování, na druhou stranu to v každodenní kuchyni nemusí být úplně pohodlné.

Obsahuje malé množství minerálních látek, například hořčíku, draslíku a vápníku. Jejich množství je však natolik nízké, že z výživového hlediska nepředstavují významný zdroj těchto živin.

Himálajská sůl – růžová díky železu

Himálajská sůl je známá svou růžovou barvou, kterou způsobuje přítomnost železa.

Právě železo bývá často zmiňováno jako důvod, proč je údajně zdravější než běžná sůl. Když se ale podíváme na čísla, zjistíme, že realita je trochu jiná.

Obsah železa v himálajské soli se pohybuje přibližně kolem 30 až 40 miligramů na kilogram soli. Doporučený denní příjem železa pro ženu je přibližně 15 miligramů.

Pokud bychom chtěli pokrýt denní potřebu železa pouze z himálajské soli, museli bychom sníst přibližně 400 až 500 gramů soli za den.

Pro srovnání – doporučený maximální denní příjem soli pro dospělého člověka je kolem 5 gramů.

Ano, železo v himálajské soli skutečně je. Je ho ale příliš málo na to, aby představovalo významný zdroj tohoto minerálu. Pokud potřebujeme doplnit železo, mnohem lépe poslouží kvalitní strava obsahující maso, vejce, luštěniny nebo další přirozené zdroje.

Přesto je himálajská sůl oblíbená díky své chuti, vzhledu a snadnému použití v kuchyni.

Kala Namak – černá sůl s typickou vůní

Kala Namak pochází z Indie a je důležitou součástí tradiční indické kuchyně.

Přestože se jí říká černá sůl, po namletí bývá spíše růžovošedá až lehce nafialovělá.

Její typickou vlastností je výrazné aroma připomínající vařená vejce. Za tuto vůni mohou sirné sloučeniny, které vznikají během tradiční výroby.

Právě díky této chuti se Kala Namak často používá do indických pokrmů, luštěninových jídel, salátů nebo veganských receptů, kde dokáže vytvořit chuťový dojem podobný vejcím.

Síra je pro lidské tělo důležitým prvkem, ale stejně jako u železa v himálajské soli platí, že hlavním zdrojem síry by měla být běžná strava obsahující bílkoviny. Množství síry obsažené v soli Kala Namak není natolik významné, aby mělo zásadní vliv na zdraví.

Já ji mám doma právě pro přípravu indických pokrmů, kde její chuť nemá mezi ostatními druhy soli konkurenci.

Můj skutečný favorit? Sůl z květů medvědího česneku

Pokud bych měla vybrat sůl, která mě opravdu nadchla, nebyla by to ani keltská, ani himálajská, ani Kala Namak.

Nejraději používám vlastní sůl z květů medvědího česneku.

Na jaře sbírám květy medvědího česneku, které následně rozmixuji se solí. Směs nechám usušit a poté ji rozemelu na jemný prášek.

Výsledkem je nádherně voňavá jemně zelená ochucená sůl, která se skvěle hodí na zeleninu, brambory, pomazánky, maso i do polévek.

Navíc přesně vím, co obsahuje, a její chuť mi vyhovuje více než většina komerčně prodávaných ochucených solí.

Jakou sůl tedy vybrat?

Každá z uvedených solí má své místo v kuchyni.

Keltská sůl zaujme příznivce minimálně zpracovaných potravin. Himálajská sůl nabízí zajímavý vzhled a příjemnou chuť. Kala Namak je nenahraditelná v indické kuchyni.

Z pohledu výživového poradenství však není nejdůležitější druh soli, ale její celkové množství a kvalita celého jídelníčku.

Pokud vás zajímá výživové poradenství, měření InBody 270 nebo Dny zdraví pro firmy, více informací najdete na webu nutriporadenstvi.cz.