Kadeřávek – superpotravina, kterou (zatím) Češi přehlížejí

Pokud se řekne superpotravina, většině z nás naskočí chia semínka, kustovnice goji, avokádo nebo mladý ječmen. Ale málokdo ví, že opravdová nutriční bomba roste doslova "za humny". Řeč je o kadeřávku – zelenině, která je v Německu a dalších zemích považována za základ zdravého jídelníčku, zatímco u nás se jí stále dostává spíše okrajové pozornosti.

Já osobně jsem se s ním setkala při cestách do Německa, kde ho mají v obchodech v několika podobách – čerstvý, mražený, ale dokonce i sterilovaný ve sklenicích (podobně, jako u nás nakládanou řepu). Fascinovalo mě, jak běžnou a oblíbenou zeleninou tam je. Letos jsem se proto rozhodla, že si ho vypěstuji sama, a musím říct, že to byla skvělá volba. Nejen, že kadeřávek krásně roste i v našem klimatu, ale navíc je chuťově výjimečný a výživově naprosto nedocenitelný.

Co je vlastně kadeřávek?

Kadeřávek (latinsky Brassica oleracea var. sabellica) je listová kapustovitá zelenina s charakteristickými zvlněnými a kudrnatými listy. Patří do stejné rodiny jako brokolice nebo květák, ale na rozdíl od nich se sklízí po jednotlivých listech a vydrží i silnější mrazy. Díky tomu se mu přezdívá královna zimní zeleniny.

Na rozdíl od hlávkové kapusty netvoří klasickou hlávku, ale spíše bohatý trs listů, které mají lehce zemitou, jemně nahořklou chuť. A právě v těchto listech se ukrývá opravdový poklad – vitamíny, minerály, antioxidanty i vláknina.

Proč je kadeřávek superpotravina?

Důvodů, proč je kadeřávek právem řazen mezi superpotraviny, je hned několik:

• Vitaminová bomba – obsahuje obrovské množství vitamínu C (dokonce více než pomeranče), vitamín A ve formě betakarotenu a také vitamín K, který je klíčový pro zdravé kosti a srážlivost krve.

• Minerály pro zdraví – najdeme v něm vápník, draslík, hořčík a železo. Zajímavostí je, že vápníku má více než mléko, což ocení nejen vegani.

• Antioxidanty – kadeřávek je nabitý luteinem, zeaxantinem a flavonoidy, které pomáhají chránit naše buňky před oxidačním stresem a stárnutím.

• Vysoký obsah vlákniny – podporuje trávení a dlouhodobý pocit sytosti.

• Nízký obsah kalorií – ideální zelenina pro všechny, kdo chtějí hubnout nebo si udržet váhu.

Není proto divu, že se kadeřávek stal součástí smoothie hvězd a celebrit po celém světě. Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow nebo Beyoncé přísahají na zelené nápoje s kadeřávkem, a když si uvědomíme, kolik živin do sebe člověk jedním smoothie dostane, je to naprosto logické.

Kadeřávek – nedoceněný poklad

Podle mého názoru je u nás kadeřávek stále nedoceněný. V zahraničí se pěstuje, prodává a konzumuje v obrovském množství, zatímco u nás se většinou v regálech ani neobjeví. A když už ano, lidé často nevědí, co s ním vlastně uvařit. Přitom je to zelenina velmi univerzální – hodí se do polévek, salátů, smoothie, dá se dusit, péct, smažit i sušit.

Když jsem byla v Německu, překvapilo mě, že kadeřávek mají dokonce i sterilovaný ve sklenicích, připravený k rychlému použití. U nás si tak maximálně koupíte nakládanou červenou řepu, ale věřte mi – sterilovaný kadeřávek je chuťově výborný a skvěle se hodí třeba jako příloha k masu.

Jak kadeřávek připravit?

Pokud přemýšlíš, jak ho zařadit do jídelníčku, mám pro tebe pár mých oblíbených tipů a receptů:

1. Kadeřávkový guláš

Trochu netradiční, ale výborný recept, který si můžeš připravit i v bezmasé verzi.
Ingredience:

• 1 cibule

• 2 stroužky česneku

• 2 hrsti nasekaného kadeřávku

• 2 brambory

• 1 mrkev

• 1 lžíce sladké papriky

• 1 lžička kmínu

• zeleninový vývar

• sůl, pepř

Postup:
Na oleji osmahni cibuli a česnek, přidej papriku a kmín. Vmíchej nakrájené brambory a mrkev, zalij vývarem a vař do změknutí. Nakonec přidej nasekaný kadeřávek a nech ho krátce provařit. Výsledkem je sytý, voňavý a zdravý guláš, který krásně zahřeje v zimních dnech.

2. Kadeřávkové chipsy

Jednoduchý, ale návykový snack.
Ingredience:

• listy kadeřávku

• olivový olej

• sůl, koření dle chuti (např. chilli, česnekový prášek, sezam)

Postup:
Listy omyj, osušíš a natrhej na menší kousky. Zakápni olivovým olejem, posyp solí a kořením. Rozlož na plech s pečícím papírem a peč při 160 °C asi 10–12 minut. Hlídáš, aby se chipsy nespálily – mají být křupavé, ale ne hnědé.

3. Smoothie s kadeřávkem a banánem

Klasika, kterou si zamiluješ.
Ingredience:

• 2 hrsti čerstvého kadeřávku

• 1 zralý banán

• 1 jablko

• šťáva z půlky citronu

• voda nebo rostlinné mléko

Postup:
Vše rozmixuj do hladka. Výsledkem je krémové, osvěžující a vitamíny nabité smoothie. Skvělé jako snídaně nebo dopolední svačina.

4. Kadeřávkové pesto (bonusový recept)

Perfektní alternativa k bazalkovému pestu.
Ingredience:

• 2 hrsti kadeřávku

• 50 g vlašských ořechů nebo slunečnicových semínek

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 stroužek česneku

• sůl, pepř

Postup:
Vše rozmixuj na jemnou pastu. Podávej s těstovinami, k masu nebo namaž na pečivo.

Závěr: Zelenina budoucnosti

Kadeřávek si pomalu, ale jistě získává své místo i u nás. A já věřím, že jednou bude stejně běžný jako brokolice nebo špenát. Jeho benefity pro zdraví jsou obrovské a chuťově dokáže příjemně překvapit. Ať už si ho přidáš do smoothie, upečeš z něj chipsy nebo připravíš teplý guláš, vždycky ti dodá dávku energie a vitamínů, kterou v zimních měsících tolik potřebujeme.

Takže až příště pojedeš do Německa nebo se podíváš na farmářský trh, dej šanci téhle superpotravině s kudrnatými listy. A kdo ví – možná tě stejně jako mě nadchne natolik, že si ho příští rok vypěstuješ přímo na vlastní zahradě.

www.nutriporadenstvi.cz